蔬菜种类很多，有白萝卜、胡萝卜、白菜、番茄、黄瓜、辣椒、南瓜、冬瓜、香菇、芹菜、苋菜、香菜、四季豆、冬瓜、丝瓜、豌豆、扁豆、洋葱、大蒜、蒜苗、生菜、生菜、甜菜、菠菜、土豆。
一、白萝卜
它是十字花科的根菜和萝卜类植物。其色为白色，属金，入肺，生长期50天左右。一般地区一年可种植两季。它的茎直立、粗壮、圆柱形、中空，从基部分枝，根肉质、长圆形、球形或圆锥形，根为绿色、白色、粉红色或紫色。
二、胡萝卜
它是野生胡萝卜的一种，属于伞形科胡萝卜属。其根粗壮，长圆锥形，橙红色或黄色，叶长柄，羽状复叶，裂片线形或披针形，先端尖，茎直立，高度可达90厘米，叶柄基部膨大形成叶鞘。复伞形花序，一种一年或两年生草本植物，通常开白色有时带红色的花。
三、白菜
为十字花科芸薹属二年生草本植物，全株无毛，基生叶多，体形较大，高达60厘米，倒卵状长圆形至宽倒卵形，顶端钝，边缘有皱褶，花波状，萼片长圆形或卵圆形披针形，直立，淡绿至黄色，叶柄白色扁平，花瓣倒卵形，果柄平展或上升，种子。它五月开花，六月结果。
四、西红柿
它是石松属、茄科和番茄属的一年生或多年生草本植物。气味浓烈，茎易倒伏，叶羽状复叶或羽状深裂，浆果扁圆形或近球形，肉质多汁，种子黄色，夏秋季。可以生吃，煮熟，加工番茄酱，果汁或整个水果都可以。原产南美洲，在我国南北广泛栽培。
五、黄瓜
它是葫芦科一年生匍匐或攀援草本植物，果实长圆形或圆柱形，成熟时黄绿色，表面粗糙，小而窄的椭圆形，白色，种子无边界，近尖端。它是我国夏季的主要蔬菜之一，在许多地区的温室或塑料大棚中栽培，现在在温带和热带地区广泛种植。
六、辣椒
它是木兰科、茄科和辣椒属的一年生或有限多年生草本植物，果实长指状，顶部尖锐并常弯曲，未成熟时绿色，成熟时橙色、红色或紫红色，味辛辣，花序梗粗壮，种子下垂，扁肾形，淡黄色，高40-80厘米，种子萌发的适宜温度为25-30度，需时5-7天。
七、南瓜
葫芦科葫芦科的一种，一年生匍匐草本植物，叶宽椭圆形或卵圆形，质地稍软，雌雄同株果柄，有棱有槽，叶脉凸起，卷须稍粗壮，茎常生根于节上，叶柄粗壮，因种而异，外部常有数条纵槽或无纵槽，多数种子为椭圆形或长圆形。
八、冬瓜
葫芦科为一年生匍匐或直立草本植物，茎黄棕色刚毛和长柔毛，花雌雄同株，单生，果实长圆柱形或近球形，叶柄有棱纹，刚毛和长柔毛粗糙，种子有白霜和椭圆形，主要分布于亚洲其他热带和亚热带地区，我国各地均有栽培。
九、蘑菇
俗称双孢蘑菇，又称双孢蘑菇、白蘑菇，属于伞菌属、伞菌属、蘑菇属。蘑菇是室内栽培的食用菌，从菌丝体逐渐生长到子实体，最终成为食用菌。培养基一般由猪粪、牛粪和磷肥组成，蘑菇子实体含水量极高，约为90%。
十、芹菜
伞形科是中国人常吃的蔬菜之一。它富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、胡萝卜素、钙、铁、磷、钠等。根系较浅，一般分布在7-36 cm土层，但大部分根群分布在7-10 cm表土层，适合育苗移栽或无土栽培。茎的横截面近似圆形、半圆形或扇形。
十一、苋菜
属于苋科，黍苋属，高度可达150 cm。喜温喜光，最适生长温度23-27。抗旱耐盐碱，对土壤要求不严格。原产印度，分布于南亚、中亚、日本等地。它的叶子呈椭圆形、菱形或披针形，绿色或常呈红色、紫色或黄色，或有些绿色带其他颜色。
十二、香菜
一般指芫荽(伞形科芫荽属植物)，为双子叶植物，伞形科，伞形科，芫荽属植物种。它经常被用作凉拌菜的调料，或者是烫过的菜或面条的调料。这是一种常见的增味蔬菜，形状像芹菜。
十三、四季豆
糜子又名芸豆、扁豆、四月豆，是餐桌上常见的蔬菜之一。其种子球形或长圆形，褐色、白色、蓝黑色或深红色，鲜艳有斑点，长约1.5厘米，肾形，白、红、黄、黑、有条纹，根系发达，但再生能力弱。
十四、菜瓜
属葫芦科黄瓜属，茎枝有角，有黄褐色或白色粗毛和疣状突起，果肉白色或淡绿色，无香味和甜味，夏季果实长圆柱形或近杆状，长20-30厘米，直径。
6-10厘米，上部比下部略粗，两端圆或稍呈截形，平滑无毛，淡绿色，对土壤要求不甚严格，抗热耐湿，适应性强。十五、丝瓜
是葫芦科一年生攀援藤本，中国南、北各地普遍栽培，成熟时里面的网状纤维称丝瓜络，可代替海绵用作洗刷灶具及家具，种子多数，黑色，卵形，平滑，边缘狭翼状，中国南、北各地普遍栽培，也广泛栽培于世界温带、热带地区，云南南部有野生，但果较短小。
十六、豌豆
豆科一年生攀援草本，高0.5-2米，叶具小叶4-6片，托叶心形，下缘具细牙齿，花期6-7月，果期7-9月，原产地中海和中亚细亚地区，是世界重要的栽培作物之一，种子圆形，青绿色，干后变为黄色，豌豆为长日照作物，喜温，抗旱性差，对泥土的适应性较广，对土质要求不高，以保水力强、通气性好并富含腐植质的砂壤土和壤土最适宜。
十七、扁豆
是豆科、扁豆属多年生缠绕藤本植物，原产印度，分布在热带、亚热带地区，如非洲、印度次大陆与印尼等，中国南北均有种植，扁豆花有红白两种，豆荚有绿白、浅绿、粉红或紫红等色，嫩荚作蔬食，白花和白色种子入药，在紫花品种中为紫黑色，种脐线形，4-12月开花。
十八、洋葱
是百合科、葱属多年生草本植物，是中国主栽蔬菜之一，中国的洋葱产地主要有山东、福建、内蒙古、甘肃、新疆等地，花粉白色，花被片具绿色中脉，矩圆状卵形，花丝等长，子房近球状，腹缝线基部具有帘的凹陷蜜穴，洋葱的管状叶直立生长，具有较小的叶面积，叶表面被有较厚的蜡粉，是一种抗旱的生态特征。
十九、大蒜
为百合科葱属植物的地下鳞茎，大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜叶（青蒜或蒜苗）、蒜头和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有矿物质、脂肪等，一个成龄的大蒜植株，是由根、假茎、叶、花薹、鳞茎等组成的。
二十、蒜苗
又叫青蒜（不见光时为蒜黄），株高在35厘米左右，叶色鲜绿，不黄不烂，蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、硫胺素、胡萝卜素、核黄素等营养成分，薹用或薹瓣兼用的品种较多，常见的地方品种有超化大蒜、临颖大蒜、开封大蒜、洛阳紫皮蒜、上海嘉定大蒜、磁县利薹蒜、山东苍山大蒜、河北安国大蒜、成都金堂红蒜、江西都昌红蒜、安徽来安县的安薹蒜等。
二十一、莴笋
别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色，莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。
二十二、生菜
是叶用莴苣的俗称，又称鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜，属菊科莴苣属，为一年生或二年生草本作物，密集成甘蓝状叶球，叶长倒卵形，可生食，脆嫩爽口，略甜，生长适宜温度为15℃-20℃，生育期90-100天，在肥沃湿润的土壤上栽培，产量高，品质好。
二十三、甜菜
是藜科，甜菜属二年生草本植物，根圆锥至纺锤状，多汁，种子双凸镜形，红褐色，5-6月开花，7月结果，是甘蔗以外的一个主要糖来源，中国主要分布在新疆、内蒙古、黑龙江等地。喜温作物，但耐寒性较强。甜菜在深而富含有机质的松软土壤上生长良好。
二十四、菠菜
又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，一年生草本植物，属藜科菠菜属，种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种，原产伊朗，中国普遍栽培，为极常见的蔬菜之一，植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，茎直立，中空，脆弱多汁，不分枝或有少数分枝。
二十五、土豆
属茄科，一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米，块茎含有大量的淀粉，富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，能为人体提供丰富的热量，马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。
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一、白萝卜
它是十字花科的根菜和萝卜类植物。其色为白色，属金，入肺，生长期50天左右。一般地区一年可种植两季。它的茎直立、粗壮、圆柱形、中空，从基部分枝，根肉质、长圆形、球形或圆锥形，根为绿色、白色、粉红色或紫色。
二、胡萝卜
它是野生胡萝卜的一种，属于伞形科胡萝卜属。其根粗壮，长圆锥形，橙红色或黄色，叶长柄，羽状复叶，裂片线形或披针形，先端尖，茎直立，高度可达90厘米，叶柄基部膨大形成叶鞘。复伞形花序，一种一年或两年生草本植物，通常开白色有时带红色的花。
三、白菜
为十字花科芸薹属二年生草本植物，全株无毛，基生叶多，体形较大，高达60厘米，倒卵状长圆形至宽倒卵形，顶端钝，边缘有皱褶，花波状，萼片长圆形或卵圆形披针形，直立，淡绿至黄色，叶柄白色扁平，花瓣倒卵形，果柄平展或上升，种子。它五月开花，六月结果。
四、西红柿
它是石松属、茄科和番茄属的一年生或多年生草本植物。气味浓烈，茎易倒伏，叶羽状复叶或羽状深裂，浆果扁圆形或近球形，肉质多汁，种子黄色，夏秋季。可以生吃，煮熟，加工番茄酱，果汁或整个水果都可以。原产南美洲，在我国南北广泛栽培。
五、黄瓜
它是葫芦科一年生匍匐或攀援草本植物，果实长圆形或圆柱形，成熟时黄绿色，表面粗糙，小而窄的椭圆形，白色，种子无边界，近尖端。它是我国夏季的主要蔬菜之一，在许多地区的温室或塑料大棚中栽培，现在在温带和热带地区广泛种植。
六、辣椒
它是木兰科、茄科和辣椒属的一年生或有限多年生草本植物，果实长指状，顶部尖锐并常弯曲，未成熟时绿色，成熟时橙色、红色或紫红色，味辛辣，花序梗粗壮，种子下垂，扁肾形，淡黄色，高40-80厘米，种子萌发的适宜温度为25-30度，需时5-7天。
七、南瓜
葫芦科葫芦科的一种，一年生匍匐草本植物，叶宽椭圆形或卵圆形，质地稍软，雌雄同株果柄，有棱有槽，叶脉凸起，卷须稍粗壮，茎常生根于节上，叶柄粗壮，因种而异，外部常有数条纵槽或无纵槽，多数种子为椭圆形或长圆形。
八、冬瓜
葫芦科为一年生匍匐或直立草本植物，茎黄棕色刚毛和长柔毛，花雌雄同株，单生，果实长圆柱形或近球形，叶柄有棱纹，刚毛和长柔毛粗糙，种子有白霜和椭圆形，主要分布于亚洲其他热带和亚热带地区，我国各地均有栽培。
九、蘑菇
俗称双孢蘑菇，又称双孢蘑菇、白蘑菇，属于伞菌属、伞菌属、蘑菇属。蘑菇是室内栽培的食用菌，从菌丝体逐渐生长到子实体，最终成为食用菌。培养基一般由猪粪、牛粪和磷肥组成，蘑菇子实体含水量极高，约为90%。
十、芹菜
伞形科是中国人常吃的蔬菜之一。它富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、胡萝卜素、钙、铁、磷、钠等。根系较浅，一般分布在7-36 cm土层，但大部分根群分布在7-10 cm表土层，适合育苗移栽或无土栽培。茎的横截面近似圆形、半圆形或扇形。
十一、苋菜
属于苋科，黍苋属，高度可达150 cm。喜温喜光，最适生长温度23-27。抗旱耐盐碱，对土壤要求不严格。原产印度，分布于南亚、中亚、日本等地。它的叶子呈椭圆形、菱形或披针形，绿色或常呈红色、紫色或黄色，或有些绿色带其他颜色。
十二、香菜
一般指芫荽(伞形科芫荽属植物)，为双子叶植物，伞形科，伞形科，芫荽属植物种。它经常被用作凉拌菜的调料，或者是烫过的菜或面条的调料。这是一种常见的增味蔬菜，形状像芹菜。
十三、四季豆
糜子又名芸豆、扁豆、四月豆，是餐桌上常见的蔬菜之一。其种子球形或长圆形，褐色、白色、蓝黑色或深红色，鲜艳有斑点，长约1.5厘米，肾形，白、红、黄、黑、有条纹，根系发达，但再生能力弱。
十四、菜瓜
属葫芦科黄瓜属，茎枝有角，有黄褐色或白色粗毛和疣状突起，果肉白色或淡绿色，无香味和甜味，夏季果实长圆柱形或近杆状，长20-30厘米，直径。
6-10厘米，上部比下部略粗，两端圆或稍呈截形，平滑无毛，淡绿色，对土壤要求不甚严格，抗热耐湿，适应性强。十五、丝瓜
是葫芦科一年生攀援藤本，中国南、北各地普遍栽培，成熟时里面的网状纤维称丝瓜络，可代替海绵用作洗刷灶具及家具，种子多数，黑色，卵形，平滑，边缘狭翼状，中国南、北各地普遍栽培，也广泛栽培于世界温带、热带地区，云南南部有野生，但果较短小。
十六、豌豆
豆科一年生攀援草本，高0.5-2米，叶具小叶4-6片，托叶心形，下缘具细牙齿，花期6-7月，果期7-9月，原产地中海和中亚细亚地区，是世界重要的栽培作物之一，种子圆形，青绿色，干后变为黄色，豌豆为长日照作物，喜温，抗旱性差，对泥土的适应性较广，对土质要求不高，以保水力强、通气性好并富含腐植质的砂壤土和壤土最适宜。
十七、扁豆
是豆科、扁豆属多年生缠绕藤本植物，原产印度，分布在热带、亚热带地区，如非洲、印度次大陆与印尼等，中国南北均有种植，扁豆花有红白两种，豆荚有绿白、浅绿、粉红或紫红等色，嫩荚作蔬食，白花和白色种子入药，在紫花品种中为紫黑色，种脐线形，4-12月开花。
十八、洋葱
是百合科、葱属多年生草本植物，是中国主栽蔬菜之一，中国的洋葱产地主要有山东、福建、内蒙古、甘肃、新疆等地，花粉白色，花被片具绿色中脉，矩圆状卵形，花丝等长，子房近球状，腹缝线基部具有帘的凹陷蜜穴，洋葱的管状叶直立生长，具有较小的叶面积，叶表面被有较厚的蜡粉，是一种抗旱的生态特征。
十九、大蒜
为百合科葱属植物的地下鳞茎，大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜叶（青蒜或蒜苗）、蒜头和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有矿物质、脂肪等，一个成龄的大蒜植株，是由根、假茎、叶、花薹、鳞茎等组成的。
二十、蒜苗
又叫青蒜（不见光时为蒜黄），株高在35厘米左右，叶色鲜绿，不黄不烂，蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、硫胺素、胡萝卜素、核黄素等营养成分，薹用或薹瓣兼用的品种较多，常见的地方品种有超化大蒜、临颖大蒜、开封大蒜、洛阳紫皮蒜、上海嘉定大蒜、磁县利薹蒜、山东苍山大蒜、河北安国大蒜、成都金堂红蒜、江西都昌红蒜、安徽来安县的安薹蒜等。
二十一、莴笋
别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色，莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。
二十二、生菜
是叶用莴苣的俗称，又称鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜，属菊科莴苣属，为一年生或二年生草本作物，密集成甘蓝状叶球，叶长倒卵形，可生食，脆嫩爽口，略甜，生长适宜温度为15℃-20℃，生育期90-100天，在肥沃湿润的土壤上栽培，产量高，品质好。
二十三、甜菜
是藜科，甜菜属二年生草本植物，根圆锥至纺锤状，多汁，种子双凸镜形，红褐色，5-6月开花，7月结果，是甘蔗以外的一个主要糖来源，中国主要分布在新疆、内蒙古、黑龙江等地。喜温作物，但耐寒性较强。甜菜在深而富含有机质的松软土壤上生长良好。
二十四、菠菜
又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，一年生草本植物，属藜科菠菜属，种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种，原产伊朗，中国普遍栽培，为极常见的蔬菜之一，植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，茎直立，中空，脆弱多汁，不分枝或有少数分枝。
二十五、土豆
属茄科，一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米，块茎含有大量的淀粉，富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，能为人体提供丰富的热量，马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。
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