冬瓜的酸味主要有三个原因。一是炒冬瓜时，瓤子没洗干净，遇到高温会变酸；二、炒冬瓜前加盐或酱油，产生冬瓜酸；第三，冬瓜一夜之间开始变质，所以有酸味。
一、冬瓜酸是怎么回事？
1.瓜肉清洗时没有彻底去除，导致冬瓜在油炸过程中瓜肉混杂，遇高温会变酸。
2.炒冬瓜的时候，调料没有及时放进去。比如炒冬瓜之前，加盐或者酱油，会让冬瓜变酸。
3.那天炒好的冬瓜没吃完，剩下的冬瓜也没放进冰箱。隔夜冬瓜会有酸味(已经开始变质)。
二、如何选择冬瓜
1.挑选冬瓜时，要注意表皮是否有斑点和伤口。一般质量好的冬瓜外观无斑点无伤口，不会变形。
2.质量好的冬瓜，外形匀称，肉厚，瓜肉少。
3.品质好的冬瓜，重量大，水分充足；好冬瓜；质量差的冬瓜，重量轻，肉松，水分不足，肉质丰富。
4.肉厚的冬瓜皮色一般是深绿色，炒的时候不容易出汤。
5.皮薄肉软的冬瓜呈淡绿色，皮上霜较多，但炒起来更易入味。
冬瓜的酸味主要有三个原因。一是炒冬瓜时，瓤子没洗干净，遇到高温会变酸；二、炒冬瓜前加盐或酱油，产生冬瓜酸；第三，冬瓜一夜之间开始变质，所以有酸味。
一、冬瓜酸是怎么回事？
1.瓜肉清洗时没有彻底去除，导致冬瓜在油炸过程中瓜肉混杂，遇高温会变酸。
2.炒冬瓜的时候，调料没有及时放进去。比如炒冬瓜之前，加盐或者酱油，会让冬瓜变酸。
3.那天炒好的冬瓜没吃完，剩下的冬瓜也没放进冰箱。隔夜冬瓜会有酸味(已经开始变质)。
二、如何选择冬瓜
1.挑选冬瓜时，要注意表皮是否有斑点和伤口。一般质量好的冬瓜外观无斑点无伤口，不会变形。
2.质量好的冬瓜，外形匀称，肉厚，瓜肉少。
3.品质好的冬瓜，重量大，水分充足；好冬瓜；质量差的冬瓜，重量轻，肉松，水分不足，肉质丰富。
4.肉厚的冬瓜皮色一般是深绿色，炒的时候不容易出汤。
5.皮薄肉软的冬瓜呈淡绿色，皮上霜较多，但炒起来更易入味。
