早在古代书中，“鸟儿就像蝎子，野兽像兔子一样。”在国外，兔肉被称为“音乐肉”，“健康肉”，“美容肉”。兔肉的营养特性可归纳为“三高三低”。 “三高”意味着高蛋白质，高磷脂和高消化率; “三低”意味着低脂肪含量，低胆固醇含量和低尿酸含量。与其他肉类相比，兔肉具有如表10-1所示的营养特性：
兔肉的肉质较嫩，猪，牛，羊和家禽的消化率最高，上涨到85％。根据四川省畜牧兽医研究所的测试，进口纯种兔在100日龄左右屠宰，平均屠宰率为52％-54％，平均肉率为78％-82％，肉类骨比为3.9-4.7。 1.兔肉含水量为76％-77％，失水率为17％-22.8％，pH值为6.2-6.4，肌纤维直径为50.2'-647微米。
兔肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质中含有丰富的氨基酸，特别是必需的赖氨酸，蛋氨酸和色氨酸含量高于其他肉类。兔肉中的磷脂，烟酸，矿物质和B族维生素也很丰富，因此兔肉不仅是一种适合人们食用的美味食品，也是老年人，弱者，病人，孕妇和年轻人的理想营养补品。
早在古代书中，“鸟儿就像蝎子，野兽像兔子一样。”在国外，兔肉被称为“音乐肉”，“健康肉”，“美容肉”。兔肉的营养特性可归纳为“三高三低”。 “三高”意味着高蛋白质，高磷脂和高消化率; “三低”意味着低脂肪含量，低胆固醇含量和低尿酸含量。与其他肉类相比，兔肉具有如表10-1所示的营养特性：
兔肉的肉质较嫩，猪，牛，羊和家禽的消化率最高，上涨到85％。根据四川省畜牧兽医研究所的测试，进口纯种兔在100日龄左右屠宰，平均屠宰率为52％-54％，平均肉率为78％-82％，肉类骨比为3.9-4.7。 1.兔肉含水量为76％-77％，失水率为17％-22.8％，pH值为6.2-6.4，肌纤维直径为50.2'-647微米。
兔肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质中含有丰富的氨基酸，特别是必需的赖氨酸，蛋氨酸和色氨酸含量高于其他肉类。兔肉中的磷脂，烟酸，矿物质和B族维生素也很丰富，因此兔肉不仅是一种适合人们食用的美味食品，也是老年人，弱者，病人，孕妇和年轻人的理想营养补品。
