用含铁的器皿烹饪：莲藕含有酚类物质，容易与铁发生反应，所以会变黑。平时建议用陶瓷或不锈钢器皿炖制，避免用铁锅、铝锅。莲藕氧化：莲藕中的酚类物质和酚氧化酶与空气接触，会被氧化成醌类物质，聚合后容易产生大量黑色素，所以莲藕会变黑。
一、莲藕为什么煮出来是黑色的
1、含铁器具的使用
因为莲藕中含有酚类物质，很容易与铁发生反应，所以会变黑。一般建议使用陶瓷或不锈钢器皿炖制，避免使用铁锅、铝锅炖制。
2.莲藕用空气氧化。
莲藕中含有酚类和酚氧化酶，接触空气时会将酚类氧化成醌类。醌类聚合在一起，容易产生大量黑色素，所以莲藕的颜色会变黑。
二、莲藕煮了变黑色可以吃吗
如果与空气氧化或与铁质器皿发生化学反应，这种情况下可以放心食用，因为除了颜色不那么好看外，不会对人体健康产生不良影响；如果炖太久变黑，不建议食用，因为可能会滋生大量细菌，食用后可能会影响人体健康。
三、怎样煮莲藕才不会变色
1.浸泡在清水中
为避免莲藕被空气氧化，建议在炖之前将莲藕去皮切段，然后用清水浸泡，需要煮的时候再取出洗净。
2.用热水烫一下。
如果时间不够，可以选择热烫的方法。在炖莲藕之前，你需要把它放入沸腾的热水中。2分钟左右，捞起和其他食材一起炖，味道会更鲜美。
本文由作者上传发布(或网友转载)。本网站仅提供信息发布平台，文章仅代表作者个人观点。
用含铁的器皿烹饪：莲藕含有酚类物质，容易与铁发生反应，所以会变黑。平时建议用陶瓷或不锈钢器皿炖制，避免用铁锅、铝锅。莲藕氧化：莲藕中的酚类物质和酚氧化酶与空气接触，会被氧化成醌类物质，聚合后容易产生大量黑色素，所以莲藕会变黑。
一、莲藕为什么煮出来是黑色的
1、含铁器具的使用
因为莲藕中含有酚类物质，很容易与铁发生反应，所以会变黑。一般建议使用陶瓷或不锈钢器皿炖制，避免使用铁锅、铝锅炖制。
2.莲藕用空气氧化。
莲藕中含有酚类和酚氧化酶，接触空气时会将酚类氧化成醌类。醌类聚合在一起，容易产生大量黑色素，所以莲藕的颜色会变黑。
二、莲藕煮了变黑色可以吃吗
如果与空气氧化或与铁质器皿发生化学反应，这种情况下可以放心食用，因为除了颜色不那么好看外，不会对人体健康产生不良影响；如果炖太久变黑，不建议食用，因为可能会滋生大量细菌，食用后可能会影响人体健康。
三、怎样煮莲藕才不会变色
1.浸泡在清水中
为避免莲藕被空气氧化，建议在炖之前将莲藕去皮切段，然后用清水浸泡，需要煮的时候再取出洗净。
2.用热水烫一下。
如果时间不够，可以选择热烫的方法。在炖莲藕之前，你需要把它放入沸腾的热水中。2分钟左右，捞起和其他食材一起炖，味道会更鲜美。
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